主婦が料理を作る時２つのパターンがある。
料理に合わせて食材を揃えるか、食材を見てどういう料理にするかを決めるか。
世の主婦たちはこの２つをケースバイケースでやっているだろう。
どちらでもいいが、前者の方は足りないものがあったら、買い足す為にまた買い物に行くことになる。
つまりまとめ買いをするなら、ある程度計画をもって（メニューを決めて）買わないといけなくなる。家族がいて、家族の好物などを考慮しないといけない人は、ある程度料理の決め打ちが必要だろう。
でも、それはちょっと面倒だよね？
今回は食事のメインによくなるお肉のまとめ買いの仕方、そしてそれをどう保存し無駄なく使うかについて話そうと思う。
節約するならまとめ買い
前回、私は肉の購入は月に１回と書いた。豚、牛、トリ、ミンチで３キロ程。一日100g計算だ。
ちなみに今は国産肉チョイスである。私は１日2食で、昼夜のどちらかで肉を食べる事にしている。
リーズナブルで使い勝手の良いブタが一番多く、1.4㎏。切り落としのパックが700gなので2パック。
トリは胸やモモを２～３枚ずつ。たまにささみやトリレバー。
これらはグラム単価が100円以下だ。
問題は合い挽きミンチと牛肉。とくに国産牛は切り落としでも300/g（税込みね）。これらの比率が食費を左右する。ということで牛は400～500g、週１回食べる程度。ちなみに子供が大好きなハンバーグは私はそうでもないのでミンチはたまにしか買わない（アブラ多そうだし）。
これで4000円いかないくらい。そして１ヶ月でほぼ使い切る。
ここまで読んでもうお分かりだろうが、私は食材からメニューをほぼ100％決める。
まとめ買いではメニューから肉の種類、量を１ヶ月分決めるのは不可能だ。
せめて決めるとしたら５～６メニュー位分だろうか。
食材で一番コストがかかるのは肉、魚だ。これらを無自覚に行き当たりばったりで買うと、食費の節約なんて難しくなる。予算を決めてのまとめ買いをお勧めする。
なぜ肉屋で買うかというとスーパーでは価格が安定していない上に冷凍肉が多い。
家に持ち帰った後は当然冷凍保存するので、なるべく再冷凍は避けたいのだ。
スーパー内の肉屋でも特売日はあるがいつもすごい行列。（並ぶの嫌いなんです）
時間かかるし、それにスーパーに行くと他の食材に目移りするでしょ？肉を買う日は肉だけ。
何故かというと、帰ってからの作業があるからだ。
私の肉の冷凍方法
ブタ、牛は200g、ずつ。トリのムネとモモは１枚ずつ。それぞれ１つが私の２食分。
なぜ２食分かというと２食分作って、残りの１食分は冷凍して後日のおかずにする。
弁当が必要だった頃はアルミカップに小分けして冷凍していた。朝、弁当箱にそれを数種類入れれば後はご飯だけで弁当完成。昼頃には丁度よく解凍出来てる（保冷剤の代わりにもなっている）
切り落とし肉はなるべく薄く（厚み1.5㎝以下）せんべい状に。トリも包丁を入れて開き、薄くしてから冷凍する。厚みがあると解凍するのに時間がかかるのと解凍ムラができやすい。
外側だけ解凍できてて中の方はまだカチカチ。中の解凍を待ってたら外側からドリップ（水分）が出てきてベチャベチャってことになりたくない。
ここで注意。絶対にトレーのまま冷凍してはダメ。霜が付くし、肉の味も落ちる。
必ず空気が入らない様ぴっちり包むべし。以前は一つ一つラップを切って包んでいた。
それも１重では足りない。2重、できれば3重にする。1重だと冷凍庫を開ける度に外気にふれて微妙に融けてそれが霜になったり、乾燥しやすくなる。2重３重にしていたら、重なったラップの層がそれを防いでくれるとか。ご飯を冷凍するときもね（白くポロポロになったご飯見たことない？）
しかしまとめ作業にはラップはちょっと扱いづらい。先に何枚も切っておくのはね～‥。。重ねておくことが出来ないし、並べておくと場所取るわ、飛んでいくわ‥。
肉触る為のビニ手をいちいち脱いでラップ切るのも面倒。と思っていたら、いいものを見つけた！
商品名「アイラップ」、素材はポリエチレン。つまりラップがビニール袋状になったもの。
耐冷耐熱は－30℃～120℃。電子レンジや湯煎調理がそのままできる。
カインズで見つけたが、カインズ製品ではない。25×35㎝、横にマチも４㎝ある。
オレンジ色の三角の箱だ。何と60枚はいって150円位だったと思う。リーズナブル！
トリムネなんかはよく湯煎調理でサラダチキンを作るので、下味と一緒にこの袋に入れて冷凍しとけば
味もしみる。解凍してそのまま鍋のお湯にドボンだ。そしてビニ手も要らない。袋を手にはめてそのまま肉をつかめば良いのだ。
ただ口を閉める時は注意。肉を平べったく整えたらしっかり空気を抜き口をキリキリねじって（ねじっておかないと結ぼうとする時に空気が入る）ひと結び。袋に余裕があるときは、それから反転させて2重にするが、外側の袋は何でもいいので買い物で余ったビニール袋や冷凍庫に入れっぱなしのジップロックに入れている。
全部同じ日に買ってるので日付記入は不要。ブタと牛は肉色で分かるが、トリのムネとモモだけは冷凍したら区別が難しいので、それだけは袋に書いておく。
もしトリモモで、「これは唐揚げ！」と決めていたらなら、その大きさに切って下味と一緒に冷凍しておくと、あとは粉はたいて揚げるだけ。ブタやトリも味噌だれ、焼き肉のたれ、塩麹などと一緒に冷凍してたらあとは野菜と焼くだけだ。その時の味付けは不要。
私の調理時間が短いのはこのおかげもある（だいたい15分ぐらいかしらね～。事前解凍してなかったらもう少しかかる。凍ったままフライパンで蒸しながら調理するから）
これらの作業で買い出しの帰宅後も１時間ぐらいかかる。
しかしこれだけで1か月楽ができるのだよ？
冷凍庫から使う肉（魚介類の時もある）を選んだら、あとは手持ちの野菜との組み合わせと味付けを決めるだけ。味付きだったら味付けも考えなくていい。
夕飯のメニュー何にしよう、でメインが決まってれば随分楽ちんだ。
私は朝、夕飯のメインを決めたらそれを冷凍庫から冷蔵庫に移しておく。
まれにローストビーフや角煮でかたまり肉なら前の晩だ。
「あれ、でもブタや牛は切り落とししか買ってないよね」
気が付いてた？
そう、店で違うかもしれないが、切り落としでもよくパック内の肉を見たら全部均一に切っていない。ローススライスのように十分１枚が大きく切ってあるパックがあったり、しゃぶしゃぶ用みたいに細かく薄く切ってるパックもある。
私が行っているお店はパックによって違うのだ（値段は同じ）
わざわざアブラの多いバラ薄切りを買う必要はないし、赤身肉は高温ですぐ硬くなり、厚手のポークソテーは食べにくいからしない。
カツや酢豚は薄切りを重ねたり丸めたりして使ったほうが、火の通り良し、味のしみ良し、噛み易しで三重丸。（私はカレーは薄切り肉派だが、どうしてもかたまり肉がお好きな方はそれ用をどうぞ）
で、今のところ普段使いは切り落としオンリーで問題ない。
冷凍庫の肉が無くなってから、また買い出しに行く。
冷凍庫には100均のケースが幾つか入っていてそれぞれ肉の種類で分けている。
「１ヶ月分とかそんなに冷凍庫に入らないわよ」
そうですか？まあ、家族がいたら2週間に１回、食べ盛り男子がいたら週１かもしれない。
私の家の冷蔵庫は400リットルタイプで上半分が観音開き。一番下の引き出しが冷凍だが、中段にも小さ目の冷凍引き出しがあり、そこは野菜専用にしている。
メインの冷凍室は、いま月半ばなのでもう割とスカスカだ（夜寝る時用のアイスノンも入ってる）
あなたの家の冷凍庫がキチキチなのは余計なアイスや冷食が入っているからではないか？
節約の第一歩は冷蔵庫の風通し・見通しを良くすること。
冷凍庫はある程度入っていないと効率が良くないというが、死蔵食品がでたらそうは言ってられない。
食べ残し、使い残しがないよう、冷凍・冷蔵は７割以下収納を目指しましょ。
それではまたね。次回は『もっと調理時間を短縮！』の巻。
ごめんなさいませ～。
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